Ormeau

Haliotis tuberculata

Le saviez-vous ?

L’ormeau est très recherché pour la consommation. La population est en déclin et l’espèce est classée vulnérable. L’imposition de quotas de pêche ne semble pas avoir d’effet sur le déclin et d’autres menaces que la pêche sont suspectées. L’espèce est élevée en Bretagne.

Classification

tuberculata

Haliotis

Du grec « halios » la mer et « otos » l’oreille du fait de la forme en oreille de la coquille. L’un des noms communs de l’ormeau est oreille de mer

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Haliotidés

La famille comprend de nombreuses espèces appartenant toutes au seul genre Haliotis. La coquille est en forme de spirale aplatie, avec une très large ouverture et sans opercule. Elle porte sur la partie la plus récente des perforations disposées en ligne.

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Gastéropodes

Mollusques à tête bien distincte portant une ou deux paires de tentacules sensoriels, et un organe masticateur caractéristique constituant une langue râpeuse, la radula. Le pied est bien développé. Le manteau sécrète (la plupart du temps) une coquille dorsale enroulée en hélice.

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Mollusques

Animaux présentant une tête, un pied musculeux à rôle locomoteur, et une masse viscérale. Cette dernière est recouverte par le manteau qui délimite une cavité palléale contenant des branchies et qui sécrète des formations calcaires (coquille).

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Description morphologique

La coquille est ovale, aplatie, en forme d’oreille. L’extérieur est brun rougeâtre et souvent recouvert d’organismes encroûtants, l’intérieur est fortement nacré. La coquille présente trois à six trous alignés suivant le sens de la croissance : ces perforations facilitent la respiration en permettant la sortie de l’eau de la cavité palléale qui contient les branchies (elles sont obturées au fur et à mesure de la croissance.). Le manteau est brun vert et porte en périphérie de nombreux tentacules sensoriels. La tête porte deux yeux bien visibles. Le pied est large et permet une forte adhésion au substrat. La taille varie entre 8 et 11cm.

Écologie et répartition géographique

L’ormeau fréquente les côtes rocheuses depuis la zone de balancement des marées jusqu’à 15m de profondeur. On le trouve préférentiellement sous les rochers et dans les crevasses. La répartition géographique concerne la Méditerranée, l’Atlantique nord, la Manche et la Mer du Nord.

Alimentation

Le régime alimentaire est herbivore, l’ormeau broute avec sa radula (longue langue recouverte de dents caractéristique des mollusques, en particulier des gastéropodes) les macroalgues.

Reproduction – cycle de vie

Les sexes sont séparés, les mâles et les femelles relarguent leurs gamètes dans l’eau (la fécondation est externe). Les larves, planctoniques, sont dispersées par les courants et tombent au fond de l’eau assez rapidement au bout de cinq à six jours pour se métamorphoser en juvénile.

Statut de protection

L’ormeau est un coquillage très recherché pour la consommation. Il est très protégé et sa pêche est très règlementée. Il existe une centaine d’espèces dont une quinzaine environ sont élevées : les pêches représentaient au niveau mondial 10 à 11 000 tonnes jusqu’au début des années 90, et 4 800 tonnes en 2017. L’élevage a débuté dans les années 70, il est pratiqué dans différents pays et a commencé en France : la production au niveau mondial a très fortement progressé ces dix dernières années, elle représentait plus de 250 000 tonnes (avec plus de 200 000 tonnes pour la Chine seule) en 2022 pour l’ensemble des espèces d’ormeau.

Statut de protection UICN de l'espèce Ormeau

Statut de protection

Pour la conservation des espèces, l’Union Internationale de la Conservation de la Nature UICN classe les espèces dans l’une des neuf catégories suivantes :

Nom	Dénomination
Éteinte	EX
Éteinte à l'état sauvage	EW
En danger critique	CR
En danger	EN
Vulnérable	VU
Quasi menacée	NT
Préoccupation mineure	LC
Données insuffisantes	DD
Non évaluée	NE

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